خلطة الباذنجان المقلي فاطمة ابو حاتي

المكونات:

• 2 حبة باذنجان رومي متوسطة الحجم
• ملعقة كبيرة ملح
• زيت غزير للقلي
• لتحضير خلطة التتبيلة:
• 6 فصوص ثوم مفروم
• 2 حبة فلفل أحمر حار مفروم (اختياري)
• 1/2 كوب خل أبيض
• 1/4 كوب عصير ليمون
• ملعقة كبيرة كمون
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
• 1/4 كوب بقدونس مفروم
• 1/4 كوب كزبرة خضراء مفرومة

خطوات التحضير:

1. تحضير الباذنجان: اغسل الباذنجان جيدًا وجففه. قم بتقطيع الباذنجان إلى شرائح دائرية أو طولية بسمك حوالي 1 سم.
2. تصفية الباذنجان: ضع شرائح الباذنجان في مصفاة ورش عليها الملح. اتركها لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت على الأقل لتصفية الماء الزائد. هذه الخطوة مهمة للتخلص من مرارة الباذنجان وتقليل امتصاصه للزيت أثناء القلي.
3. تحضير خلطة التتبيلة: في وعاء صغير، اخلط الثوم المفروم، الفلفل الأحمر الحار (إذا كنت تستخدمه)، الخل الأبيض، عصير الليمون، الكمون، الكزبرة الجافة، الشطة (إذا كنت تستخدمها)، والملح. قلب المكونات جيدًا حتى تتجانس. أضف البقدونس والكزبرة الخضراء المفرومة وقلب مرة أخرى.
4. قلي الباذنجان: سخّن الزيت الغزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة. تأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل البدء في القلي.
5. تجفيف الباذنجان: بعد مرور 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، اشطف شرائح الباذنجان بالماء البارد وجففها جيدًا باستخدام مناديل ورقية. هذه الخطوة ضرورية لإزالة الملح الزائد وضمان الحصول على باذنجان مقرمش.
6. القلي: ضع شرائح الباذنجان في الزيت الساخن على دفعات، مع التأكد من عدم تكدسها في المقلاة. اقلِ الباذنجان حتى يصبح ذهبي اللون من الجانبين.
7. التصفية: ارفع شرائح الباذنجان من الزيت وضعها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
8. التتبيل: رص شرائح الباذنجان المقلي في طبق التقديم. اسكب خلطة التتبيلة المحضرة فوق شرائح الباذنجان بالتساوي.
9. التقديم: قدم الباذنجان المقلي متبلًا دافئًا أو باردًا كمقبلات أو طبق جانبي. يمكن تزيينه ببعض البقدونس المفروم الإضافي.

نصائح إضافية لتحضير الباذنجان المقلي المثالي:

اختيار الباذنجان المناسب: ابحث عن حبات الباذنجان التي تكون ثقيلة بالنسبة لحجمها، ذات قشرة لامعة وخالية من العيوب. تجنب الباذنجان الذي يبدو ذابلًا أو به بقع بنية.
تقطيع الباذنجان: حافظ على سمك موحد للشرائح لضمان طهيها بالتساوي. يمكنك استخدام قطاعة الخضار للحصول على شرائح متساوية.
التخلص من المرارة: الملح يساعد على سحب الماء المر من الباذنجان. لا تتخطى هذه الخطوة للحصول على طعم أفضل.
تجفيف الباذنجان جيدًا: بعد تصفية الباذنجان، تأكد من تجفيفه جيدًا قبل القلي. هذا سيساعد على تقليل تناثر الزيت أثناء القلي والحصول على باذنجان مقرمش.
درجة حرارة الزيت: تأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل البدء في القلي. إذا كان الزيت غير ساخن بدرجة كافية، فسوف يمتص الباذنجان الكثير من الزيت ويصبح دهنيًا.
عدم تكدس المقلاة: لا تضع الكثير من شرائح الباذنجان في المقلاة في وقت واحد. هذا سيؤدي إلى انخفاض درجة حرارة الزيت ويجعل الباذنجان دهنيًا.
تصفية الزيت الزائد: بعد القلي، ضع شرائح الباذنجان على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
تنوع التتبيلة: يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى التتبيلة حسب الرغبة، مثل الفلفل الأخضر الحار، أو النعناع المفروم، أو دبس الرمان.
التقديم: قدم الباذنجان المقلي متبلًا مع مجموعة متنوعة من الأطباق، مثل المشويات، أو الأرز، أو السلطات. يمكن أيضًا تقديمه كجزء من طبق مقبلات متنوع.
الاستمتاع: استمتع بمذاق الباذنجان المقلي اللذيذ والمقرمش!

أفكار مبتكرة لتقديم الباذنجان المقلي:

ساندويتشات الباذنجان: استخدم شرائح الباذنجان المقلي كحشوة لساندويتشات لذيذة مع الطماطم، والخس، والجبن، والصلصة المفضلة لديك.
الباذنجان المقلي مع الزبادي: قدم الباذنجان المقلي مع صلصة الزبادي بالثوم والنعناع. هذا الطبق منعش ولذيذ ومثالي للأيام الحارة.
الباذنجان المقلي مع الطحينة: قدم الباذنجان المقلي مع صلصة الطحينة والليمون. هذا الطبق شائع في الشرق الأوسط ويتميز بمذاقه الغني والمميز.
الباذنجان المقلي في المقبلات المشكلة: أضف الباذنجان المقلي إلى طبق المقبلات المشكلة مع الحمص، والمتبل، والبابا غنوج، والزيتون، والخضروات الطازجة.
الباذنجان المقلي كطبق جانبي: قدم الباذنجان المقلي كطبق جانبي مع الأطباق الرئيسية مثل الكباب، أو المشويات، أو الأرز.

باتباع هذه النصائح والخطوات، يمكنك تحضير طبق باذنجان مقلي لذيذ ومقرمش ومثالي لتقديمه في أي مناسبة. استمتع بتحضير هذه الوصفة الشهية وشاركها مع عائلتك وأصدقائك!